Grandmaster Chef: Alexander Grischuk

por Alexey Root
06/11/2020 – Elk 31 de octubre fue el 37 cumpleaños de Alexander Grischuk. Aunque en realidad únicmamente había dejado qué comida es la que no le gusta en absoluto (las berenjenas, el calabacín y pescado con espinas), Mike Walder ha publicado una receta que le podría gustar y una partida analizada jugada por Grischuk junto con Alexey Root. | Foto: Lennart Ootes

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Alexander Grischuk

En el Torneo de Candidatos 2020 actual fue supendido el 25 de marzo. El gran maestro Alexander Grischuk en aquel momento ocupaba el cuarto puesto (de ocho jugadores) con siete empates en siete rondas. Hasta entonces, Grischuk había participado en cuatro torneos de Candidatos: 2007, 2011, 2013, y 2018.

Alexander Grischuk

Alexander Grischuk durante el Torneo de Candidatos | Foto: Lennart Ootes / FIDE

Gran maestro desde hace años 

Grischuk ganó el título de gran maestro en 2000. En el minuto 27:36 de este vídeo, Grischuk menciona, que uno de sus mayores logros había sido, ganar el Ordix Open dos veces consecutivos en 2003 y 2004.

Grischuk fue Campeón del Mundo de Ajedrez Relámpago en tres ocasiones (2006, 2012, y 2015). Su mejor valoración en la modalidad del ajedrez clásico ha sido 2810 puntos,  en los años 2014 y 2015. Ha sido el número tres del mundo. En octubre de 2020, es el sexto mejor jugador de ajedrez del mundo, ahora en noviembre es séptimo. 

La receta

Alexander GrischukEn octubre de 2010 In October of 2010, le realizaron una entrevista a Grischuk por parte de Crestbook. Cuando le preguntaron por su comida favorita, respondió:

"Os puedo decir lo que no me gusta:  las berenjenas, los calabacines y el pescado con espinas.”

Según una mención en Reddit, en noviembre de 2018, Grischuk habló del "khachapuri", un plato georgiano. Es algo así como un pan relleno de queso y huevos. Es uno de los platos que también le gustan a Judit Polgar. Por lo tanto, Mike Walder ha buscado una receta para el khachapuri. 

[En la foto: Grischuk en el Campeonato del Mundo sub-10  | Foto: Gerhard Hund]


Khachapuri por Mike Walder

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Ingredientes

Dough:

  • Olive oil, 1 Tablespoon plus more for the bowl
  • Milk, 1/4 cup
  • Water, 1/2 cup
  • Sugar, a pinch
  • Active dry yeast, 1 teaspoon
  • All-purpose flour, 1-3/4 cups plus more for dusting
  • Kosher salt, 1-1/4 teaspoons

Filling and Topping:

  • Mozzarella, 1 pound, shredded
  • Feta, 8 ounces, crumbled
  • Eggs, 2 large, at room temperature
  • Butter, unsalted, 2 Tablespoons, at cool room temperature, cut into 4 same-sized pieces

Directions

  1. Heat the milk and water in a small saucepan over low heat to lukewarm, between 110 and 115 degrees F. Transfer the mixture to a small bowl and stir in the sugar, then sprinkle the yeast over the mixture. Cover the bowl and let stand for 10 minutes.
  2. In a medium-sized bowl, add flour and whisk in salt. Make a well in the middle of and pour in the milk/yeast mixture and add the oil. Stir with a wooden spoon until the flour is incorporated and the mixture forms a sticky ball of dough. Flour your worksurface. Work the dough on the surface by hand, kneading for about 5 minutes. Add flour as needed to make the dough smooth and only slightly sticky. Add a sprinkle of water if the dough is dry and crumbling and knead again. Lightly oil the bowl and return the dough, turning it to cover the dough with oil. Loosely cover the bowl but make sure the dough can breathe: I put a plate over the bowl’s top. Set in a room-temperature location and let sit for 1.5 hours.
  3. Combine the cheeses in a bowl, toss to mix.
  4. Place oven rack in second-to-bottom slot and preheat oven to 450 degrees.
  5. Put parchment paper down on your work surface. Lightly flour the paper. By now the dough ball should have doubled in size. Deflate the dough with your hand, then form a ball with the dough. Cut the dough in half, putting one half back in bowl. 
  6. Lightly flour a rolling pin. Roll the dough into an oblong or rectangle about 10 inches long and 5 inches wide. Make two lines of cheese mixture ½ inch from both of the long sides ending about 1 inch from either side. Roll the sides of the dough over the cheese, making a “canoe” which will hold additional cheese in its center. At the top of the dough and at the bottom, twist to make the ends of the canoe. Keeping the canoe on the parchment paper, transfer the canoe to a baking sheet. Trim the excess parchment paper. Do the same thing with the second dough ball. Let your khachapuri canoes rest for 10 minutes.
  7. Add the remaining cheese mixture to the inside of each khachapuri. Put your baking sheets into the oven for 12 minutes, rotating halfway through.
  8. Open the oven and, using a teaspoon, make a well in the middle of both cheese canoes by pressing down. Fill each well with a raw egg. Return each khachapuri to the oven for 3 minutes.
  9. Remove the two khachapuris, adding butter on both sides of each egg yolk.
  10. Feeds three people.

Khachapuri

Khachapuri con Gashimov vs Grischuk tras 23.Af4 | Foto: Elliott Winslow


La partida

Cuando le preguntaron a Grischuk en 2019 cuál había sido su partida favorita, Grischuk optó por Grischuk - Grischuk, Moscú Grand Prix 2019; Grischuk-Rodshtein, Campeonato de Europa 2014; y Gashimov-Grischuk, Campeonato del Mundo 2010. W

 

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Alexey Root fue campeona femenina de EE.UU. en 1989 y es WIM. Graduada en Historia por la Universidad Puget Sound y doctora en Educación por la Universidad de California, Los Angeles. Es profesora en la Universidad de Dallas desde 1999 y es una prolífica escritora de libros.
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